Glutamate monosodique 30MESH

Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium ou MSG, est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels naturels les plus abondants. L'acide glutamique est l'un des vingt acides aminés qui composent les protéines. L'acide glutamique est largement présent dans les protéines végétales et animales, telles que les protéines de soja, le gluten de blé et les aliments courants. Le produit fini du glutamate de Monosidum est une poudre cristalline ou cristalline en forme de colonne blanche. Le glutamate monosodique est un composé organique de formule C5H8NNaO4. C'est une sorte d'assaisonnement améliorant la saveur largement utilisé au pays et à l'étranger. Le nom IUPAC de ce produit chimique est 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de sodium. Avec le numéro d'enregistrement CAS 142-47-2, il est également appelé sel monosodique de l'acide L-glutamique. Les codes de classification du produit sont les suivants : Additifs alimentaires ; En outre, il s’agit d’une poudre cristalline blanche ou blanc cassé avec une légère odeur de peptone, qui doit être conservée dans un endroit fermé, frais et sec. Histoire: En 1866, les Allemands ont utilisé l’acide sulfurique pour hydrolyser le gluten de blé et ont isolé pour la première fois l’acide glutamique. En 1908, les Japonais ont utilisé la méthode d'extraction de l'eau et de cristallisation pour séparer l'acide glutamique du varech, et ont fabriqué un nouveau type de condiment et ont nommé son goût Umami (umami). Commencée en 1909, divers pays du monde utilisent tous la technologie de l'hydrolyse acide du gluten de blé pour produire du glutamate monosidique. En 1957, la production de glutamate par fermentation microbienne devient la principale méthode de production industrielle. Jusqu’à présent, la Chine était déjà le plus grand producteur, exportateur et consommateur.